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          基本信息:

          蒸餃是中華民族傳統節日食品,是每家每戶必吃的食品。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。我國餃子的多種多樣,且用料廣泛、制作方法多樣。特別是推出的餃子宴,一餃一格,百餃百格,有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列,都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子制作得美味可口,回味無窮!

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          食用價值:

          1、餃子皮是用面粉做的,屬于主食,它含有糖類、維生素等,是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類,這種搭配非常合理.肉中富含優質蛋白質,蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素。有研究表明,肉在胃腸內消化需4-5小時,而如果只吃肉不吃菜,其營養吸收率為70%;加蔬菜后不僅味道好,營養吸收率也可提高到80%左右。

          2、肉屬酸性食物,蔬菜屬堿性食物,肉菜搭配更有利于酸堿平衡.尤其是近些年來,餃

          子餡的品種越來越多,海鮮、雞蛋、魚類、豆類、水果等均可入餡,使餃子的營養更多樣化。

          吃餃子有利于控制進食的數量,這也是其他很多食物難以達到的。

          3、為了科學進食,營養學家提倡“七八分飽”,這個在吃米飯、面條時較難準確衡量,

          而吃餃子就可以計數,尤其對于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人來說,有很大的好處。

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          做法:

          1、在白面里加一點鹽,一點一點的加水,用筷子先攪成絮狀,再揉到一起;一直揉到表面光滑,最后靜置醒半小時

          2、韭菜洗凈切成末,木耳泡發洗凈剁碎;肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油,加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?;ń放?span lang="EN-US">5分鐘,出花椒香味,撈出花椒,用花椒水拌餡兒)按一個方向先慢后快的拌勻,花椒水可以分兩次加入

          3、肉餡兒攪拌好后,加入韭菜、木耳、鮮貝;稍稍攪拌均勻即可(不用使勁拌,要不韭菜就該爛了不香了)

          4、面餳好后,揪成餃子皮的劑子;搟成餃子皮大小

          5、將餃子餡兒放在餃子皮上包制,捏出喜歡的形狀

          6、包好的蒸餃放在一邊;蒸鍋中倒上少許油。包好的餃子碼放在蒸鍋中,將水倒入鍋中

          7、蓋上蓋,開火,開鍋后蒸10分鐘即可關火;關火后先別開蓋,讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒

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          注意事項:

          1、 少放肥肉多放菜,肉類最好占整個餡料的四分之一,再加入四分之三的蔬菜,就可以達到營養平衡。

          2、 包制過程中蔬菜不要擠水,擠水時一些水溶性維生素、礦物質都會隨著水分流失掉一部分,特別是水溶性維生素。

           

          3、 盡量不用油煎,炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。

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