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          蒜苔

          基本信息:

          蒜薹(蒜苔),又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分布廣泛,南北各地均有種植,是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

          藥食價值:

          1、殺菌作用:蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。

          蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

          2、通便防痔:蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。3、防治疾病作用:蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。

          推薦菜譜:

          【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

          【做法】

          1.五花肉洗凈,切薄片,拌入調味料略腌。

          2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

          3.蒜薹擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,并加調料,放入辣椒絲同炒。

          4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

          重點提示:

          1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。

          2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。

           

          注意事項

          1.蒜薹(蒜苔)主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

          2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用,但過多食用則反而損害肝臟,可能造成肝功能障礙,使肝病加重。

          3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

           

           

           

           

           

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