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基本信息：
平菇是一種相當常見的灰色食用菇。平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。
中醫認為平菇性溫、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇干蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。含脂肪3.84%，碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%，纖維素6.15%，灰分4.94%，還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果，含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性，經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”，它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現代流行“非典”等病毒入侵的作用。
平菇對于人體來說有增強免疫力的作用，而且它其中有很多成分都能夠起到，抵抗腫瘤細胞的作用，所以對人體來說有很好的抗癌抗腫瘤的作用，能夠提高人體的免疫力。平菇還可以調理人們的疾病，如果是體質比較弱的病人，還可以當做它們的營養品，評估，對于肝炎或者是慢性胃炎等疾病，都有很好的緩解作用，或者是治療作用，而且還可以降低人們的膽固醇，高血壓。評估對于老年人來說，可以起到舒筋活血的作用，而且老年人的體質比較虛弱，還可以幫助他們抵抗風寒，對于經常腰酸腿疼的老年人也可以緩解疼痛。平菇對于小朋友們來說，可以促進他們的大腦發育，幫助他們的智力發育得更加完善，所以平菇對于嬰兒或者和老年人都有很好的作用。平菇還可以起到預防疾病的作用，評估對于人們的肝臟或者是腸胃都可以進行很好的保健作用，如果腸胃經常受涼或者經常疼痛，都可以多吃一些平菇來起到緩解治療的作用。平菇還可以起到減肥瘦身的作用，尤其是對于想要保持美好身材的女性朋友們來說，他們可以多吃一些評估，因為評估可以讓人們有一種飽腹感，這樣就可以減少吃其他東西的數量，而且其中的纖維素對人體很有好處，能夠幫助腸胃蠕動，促進消化。實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優于動植物食品。
選購技巧：
新鮮的平菇表面，就像觸摸涂過保濕霜的皮膚，濕潤有彈性。買平菇時，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，這樣比較新鮮。挑選的時候應該注意菌蓋，如果菌蓋的邊緣較圓整，不裂口，而且菌柄和菌蓋背面無水分，這些就是關于質量比較好的平菇的一些特征，只有我們大家掌握了這些高質量平菇的特征，那么我們在購買的時候，才能夠挑選出質量更好的平菇。
1、選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。
2、看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。
3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。
4、散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長不良的，要么是好幾茬了的。
5、看蘑菇的培養基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。
6、用手捏一捏菌蓋或者菌桿。新鮮的平菇中不應該含有太多的水分，如果流出來的水分過多則說明被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
儲存方式：
1.密封保存，這種保存方法也是比較簡單的，建議先準備好一個容器，這種容器最好是一個比較厚的缸，然后我們向這口缸中加入一些冷水，這個時候我們就可以將平菇放入缸中的冷水之中，我們要保持這些冷水的氣溫要達到15度左右最高溫度不要超過16度，然后在缸口用保鮮膜等東西將其密封起來，這樣可以幫助保存一周左右。
2.冷藏保存，這種保存方法并不單單是將平菇清洗好之后放入冰箱中，而是將平菇先放入沸水中煮上5分鐘左右，再放到1%的檸檬酸溶液中，迅速的冷卻，然后瀝干水分，并用塑料袋裝好放置于冰箱的冷藏室中，這種方法可以幫助保存3~5天。
清洗方法：
1、將大朵的平菇掰成小朵放入盆中，倒入適量的清水。
2、用盆子把平菇按到水底，讓其浸泡一段時間。
3、拿開盆子，用手攪拌幾圈。等待平菇濾出的雜質慢慢沉積在水底。
4、輕輕的抓起平菇，捏一捏。這樣臟東西都在盆底了，再用清水沖洗干凈就可以啦。
推薦菜譜：
（一）素炒平菇
用料：
蒜苗 2根
平菇 一斤多吧(看著挺多，焯完水就沒多少了)
鹽 按個人口味
雞精 按個人口味
耗油 適量
生抽 適量
干辣椒 按個人口味(可不放)
姜末 適量
蒜末 適量
1、顏值不錯的平菇
2、撕成均勻的小條狀，清洗干凈
3、鍋里水開，把平菇焯水1分鐘撈出過涼擠干水分
4、準備姜蒜末，干辣椒切成小段(吃不了辣的可不放，因為我這干辣椒不辣，所以放的多點)
5、蒜苗切段，不喜歡也可不放。也可拿小蔥代替。到冬天了是吃蒜苗的季節，增加點蒜香味和綠色
6、鍋里底油，放入姜蒜末和干辣椒熗鍋
7、倒入平菇翻炒
8、繼續炒1分鐘左右，放鹽，生抽，耗油，雞精調味
9、加入蒜苗，炒香即可出鍋
（二）開胃番茄平菇湯
用料：
西紅柿 1個
平菇 50克
瘦肉片 20克
蔥花 少許
色拉油 10克
1、番茄切?。ㄏ洛伒臅r候方便出汁）
2、平菇洗干凈撕成條，肉片放淀粉，鹽，油腌制十分鐘備用
3、湯鍋里加20克色拉油，燒熱放入番茄炒出汁，再放入平菇翻炒兩分鐘。
4、加入開水，放入腌制好的肉片攪開，待湯再次沸騰三分鐘關火。放入鹽雞精，撒入蔥花。
注意事項：
1.平菇是一種很可能會導致人們出現過敏現象的食物，所以一些寶寶們他們在吃媽媽母乳的時候，可能長到了一定年齡，會可以吃一些輔食來幫助他們補充身體中的營養物質，那么建議一些寶寶在吃輔食的過程中就不要選用平菇這種蘑菇，這是由于一些寶寶吃平菇很可能會導致過敏的現象，而寶寶過敏也是很難治療的。
2.平菇雖然是一種比較營養的食物，但是一些腹瀉的人是不建議在腹瀉期間吃平菇這種蘑菇的，因為腹瀉期間吃平菇很有可能會導致使得腹瀉更加嚴重的現象，而且平菇是一種很難消化的蘑菇，所以一些胃腸疾病的人也建議少吃或者直接不吃平菇這種蘑菇。
3.由于平菇是一種生長于野外的食物，所以在吃平菇之前建議大家認真的好好的清洗干凈平菇，這樣才能在吃過平菇之后不會導致出現鬧肚子的現象。
4.由于在高溫之下，平菇容易出現一些有毒害的物質，所以建議大家在日常生活中制作平菇的過程中，也不要做得太過火，因為菜過火的時候就有可能出現有毒害的物質。
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