基本信息：

香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。

鮮香菇含水85-90%，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。由于香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助于降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。香菇可作為補鈣、補鐵、補磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，并對某些礦物質缺乏地區兒童的生長發育具有良好的預防和治療作用。鮮香菇中有豐富的維生素D存在，同時在鮮香菇中的多糖也是非常豐富的，能夠通過吃鮮香菇的方法來幫助我們有效的提高輔助性T細胞的活力，這時候就可以起到增強人體免疫的功效。同時吃鮮香菇還可以幫助我們幼小的預防癌癥的問題，效果還是非常不錯的，同時鮮香菇對于糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等我們常見的疾病，實際上都可以起到治療的作用，而且鮮香菇還可以用來幫助我們緩解消化不良、便秘、減肥等不適情況，對我們健康是有好處，同時還可以幫助我們保護皮膚健康，對于減少痘瘡、麻疹的誘發，還可以通過吃鮮香菇的方法來治頭痛、頭暈的情況。

選購技巧：

1、看香菇的個頭，個頭大的香菇相對于小的要好，因為肉多就更好感覺更爽。

2、看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態，比較勻稱的相對好些，所謂歪瓜裂棗，長得畸形的肯定不好。

3、看菌蓋的顏色和裂紋，優質的（這里應當是相對來說）香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，并且菌蓋長得勻稱。

4、看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向里的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經展開，說明香菇比較老。

5、看菌柄，菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些。

6、看菌褶，就是菌蓋里面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。如果菌褶顯得有些發黃，說明香菇太老了，采摘過晚，或者是采摘下來保存的不好，放置時間有些長。

儲存方式：

1、避光保存：香菇是一種菌類食材，所以對于陽光是比較排斥的，比較適用在避光的地方保存，可以用不透明的袋子包裹好放入避光通風的地方進行保存。

2、密封保存法：首先將香菇加入到不透光的瓶子或者袋子中，然后充入一些氮氣來保存，這樣能很好的讓香菇的新陳代謝變慢，從而營養物質也不會被流失掉。

3、冰箱保存：冷藏：不要洗，不去根，放入保鮮盒，放冰箱冷藏室中下層避強光冷藏，2-4度，因購買的香菇新鮮程度不同，大約可以保存3-10天左右。

4、冷凍:新鮮香菇剪掉根，泡水里十分鐘，再沖洗干凈，鍋內放水，給香菇焯水，撈出后控水晾涼后放入保鮮袋冷凍。冷凍可以保存幾個月不壞，也要盡快食用。

清洗方法：

吃鮮香菇的時候要注意，首先我們需要用冷水去用把香菇表面沖洗干凈。然后我們再選擇把帶柄的鮮香菇從根部除去，然后朝下放置在溫水盆中浸泡一段時間，等到鮮香菇完全變軟之后，這時候我們不停的進行攪拌，這樣就可以把鮮香菇清洗干凈，而且反復攪拌之后就可以讓鮮香菇完全的清洗干凈。然后我們就可以輕輕的撈出鮮香菇，這時候再選擇用清水沖洗，徹底的把泥沙洗凈就可以炒制了。

推薦菜譜：

（一）素炒鮮香菇

用料：

鮮香菇

青紅椒

鹽、油

1、盡量買厚點有花紋的鮮花菇。

2、花菇洗凈，不要泡浸，切薄片。

3、鍋洗凈燒很熱，下油。倒入香菇中火煎炒，等香菇微微焦黃有香味出再放入青紅椒，鹽翻炒幾下就可以出鍋。

（二）超鮮香菇燉雞湯

用料：

雞全腿      2只

香菇         4朵

胡蘿卜      小半根

圓筍         一根

大蔥         半根

鹽         兩勺

糖         一勺

蠔油         兩勺

花椒粉（可用花椒） 適量

黑胡椒粉（可省略） 適量

姜片         5片

1、洗凈兩只雞全腿

2、去除油脂和部分皮后切塊

3、雞肉冷水下鍋，加入姜片，煮開

4、水開后，撈起雞腿肉，冷水洗去浮沫

5、姜片均勻碼在砂鍋底部

6、在砂鍋里加上雞腿肉以及配菜，并加入調味料

7、大火煮開小火慢燉二十五分鐘

8、關火撒上適量蔥花和干紅辣椒點綴

注意事項：

吃鮮香菇的時候需要注意，吃鮮香菇要注意的情況是比較多的，主要是因為鮮香菇是屬于發物的一種，所以說吃鮮香菇的時候就會產生動風的問題，同時對于體內脾胃虛寒，寒氣重，濕氣重的人群來說，鮮香菇是應該避免吃的，否則吃鮮香菇的時候是會產生身體不適的，而且還會導致出現體內濕氣、寒氣重的問題，所以說這類人群對于鮮香菇是應該避免的。