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基本信息：
金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇子實體一般比較小，多數成束生長，肉質柔軟有彈性；菌蓋呈球形或扁半球形，直徑1.5-7cm，菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色白至黃褐；菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生；菌柄中生，長3.5-15cm，直徑0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。擔孢子生于菌褶子實層上，孢子橢圓形或梨核形（5.5-8×3.5-4.2μm），無色，光滑。
⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸5261成分較全，其中賴氨酸4102和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較1653高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
⒊ 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
⒍經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
選購技巧：
1、無論是在吃火鍋，還是在燒烤的時候，一定要選擇那些顏色比較純的金針菇，這種金針菇看上去自然柔和，而且顏色并不是那么明亮的。如果出現了蔫不拉嘰或者捏的那種金針菇，這時就不要再買了，說明金針菇已經不再新鮮。
2、在選購金針菇的時候，還必須要了解金針菇的工貿，如果存放太久的話，那上面的小帽子就會出現裂開的問題，真正新鮮的產品是不會出現這種問題的，而且帽子呈現出來的是半球形，不會長得太開，所以如果出現裂開的金針菇就不能購買了。
3、在選購金針菇的時候，還應該選擇那些上面沒有黃斑的?？赡芎芏嗳硕紩l現，有一些金針菇上面會出現一些小黃斑，之所以會出現這種情況，最主要的一個原因是噴水，在金針菇噴過水之后，就會出現這種小黃斑。之所以要噴水，主要是為了保鮮，所以出現黃斑的小金針菇是不新鮮的，遇到這樣的小金針菇同樣是不能購買的。
4、金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
儲存方式：
1、真空冰箱冷藏，買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。
2、如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。
3、鹽水浸泡保存，新鮮的金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
4、散裝吸水保鮮，如果買回來的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分
5、然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。
6、報紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發，用此法可以保鮮1個星期左右。
7、膜真空包裝，塑膜真空包裝，采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。
清洗方法：
1、開水焯燙法
平時清洗金針菇時可以把它用沸水焯燙，具體做法是把購買回來的新鮮金針菇去掉根部，再分成小朵，然后在鍋中放水燒開以后把金針菇入鍋焯一下，兩分鐘以后用漏勺把它取出，這樣洗出的金針菇特別干凈。
2、用塑料袋洗金針菇
平時大家洗金針菇時也可以用塑料袋來幫忙，把購買回來的金針菇用刀切掉根部的臟東西，放在塑料袋中，沖入清水，然后扎好品，用手在外面來回搓揉，中間換水兩次，最后把金針菇取出，也洗得特別干凈，而且也不會散得到處都是。
3、浸泡法洗金針菇
平時清洗金針菇時用浸法也能清洗干凈，最好是用淘米水放在盆中，把金針菇的根部切掉兩厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四個小時以后取出用清水沖洗干凈，這時金針菇上的臟東西也能全部清洗干凈了。
清洗步驟：
1、第一步 切除根部污泥部分，首先，將金針菇根部切除，將菇頭部分放回袋內。稍微打散平放。均勻的散開有利于下一步的清洗工作。
2、第二步 金針菇清洗步驟，然后，這一步的小竅門就在于手法問題。先將裝好平整的金針菇放入袋中握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些污垢沖洗而出。大概30-40秒后，將袋內的臟水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗，大概一分鐘即可。
3、第三步 完美拿出食用，將金針菇拿出，稍微用力甩干水，平鋪在餐盤即可。
推薦菜譜：
（一）蒜蓉蒸金針菇
用料：
金針菇
蒜
色拉油
鹽
鮮味生抽
麻油
蔥花
糖
1、金針菇切掉老根洗干凈，淋干水份后直接擺放在盤子中
2、蒜蓉醬:剝蒜，多剝點，一頭吧，剝好后切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感，更香
3、炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱后關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的余溫爆香蒜末，避免過度加熱
4、然后直接在鍋里調味，加鹽和糖，以咸為主，糖只加一點點提鮮，蒜蓉醬就完成了
5、將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘后取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費
6、將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太咸，再倒回金針菇盤子里面，最后撒上蔥花，就完成了
（二）油潑金針菇
用料：
金針菇 300g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蒜頭 適量
紅辣椒 1根
1、準備好食材。
2、金針菇洗干凈后，去掉頂部。
3、把金針菇煲熟。
4、煲的過程中加少許鹽調味。
5、煲好后撈起，擺放在碟子上。
6、把小蔥、紅辣椒切粒、蒜頭剁碎。
7、醬油淋上金針菇。
8、再放上蒜蓉。
9、接著放上小蔥粒。
10、下油鍋把紅辣椒爆香。
11、然后淋在金針菇上，即可。
注意事項：
禁忌人群：脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
1、氣血不足身體體質不好的人不適合吃太多金針菇，容易引起身體不適。
2、患有一定的關節炎的癥狀，那么最好不要吃太多金針菇，有的時候會影響我們的身體健康。
3、金針菇性寒涼，對于腸胃不好的人來說，最好不要吃太多金針菇，否則容易引起腸胃不適。
4、金針菇沒有完全煮熟，那么不要吃金針菇，這個時候金針菇內部含有一定的有毒物質，容易引起我們身體不適。
5、吃金針菇的時候最好不要和牛奶在一塊吃，二者在一塊吃容易引起我們消化不良，影響我們的身體健康。
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