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基本信息：
胡蘿卜，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、紅蘿卜或甘荀，肉質紫紅或黃色，有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜肴。胡蘿卜的營養成分極為豐富，含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達13%，可驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發健美。特別是對吸煙的人來說，每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，這樣的物質對于補肝來說有一定的好處，還能有很好的治療夜盲癥的作用，對于養護肝臟有好處，還能明目。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可以有很好的促進腸胃蠕動的作用，而且也可以有潤腸通便促進代謝的作用，對于預防便秘有好處。
如何科學食用胡蘿卜？
胡蘿卜應烹煮后食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘?？梢杂泻芎玫拇龠M食欲的作用，還能有滋陰去火的作用。也可以選擇喝胡蘿卜汁，是不錯的選擇，補充豐富的維生素。
選購技巧：
胡蘿卜的外表：大家在挑選的時候要仔細觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等。挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。
胡蘿卜的大?。浩鋵嵑}卜在挑選的時候，不要挑選太過大的。也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的了。
胡蘿卜的外型：有的是上下一邊粗的圓柱。而有的是尖尖頭的。建議大家挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。
胡蘿卜的顏色：多數都是橘黃色的外皮顏色。大家挑選的時候挑選，顏色很自然的橘黃色。
胡蘿卜的重量：挑選的時候如果很輕那么應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以了。
胡蘿卜的新鮮：胡蘿卜都是有葉子連在一起的。大家挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那么很新鮮了。
儲存方式：
第一種：首先將買回來的胡蘿卜清洗干凈，然后再進行切塊。接著放入到比較耐熱的容器中撒上一點水，然后再用微波爐進行加熱幾分鐘，拿出來放涼，等放涼后用密封的容器進行保存。如果進行冷藏大概可以保鮮五天左右;如果冷凍則可以保存2個月左右。
第二種：如果家里住的是平房，可以采用土埋的方法。不過掩蓋胡蘿卜的土層要達到二十厘米以上，并且還要經常灑水以保持其土層的濕度。如果在樓上，可用一個塑料袋把胡蘿卜裝起來，然后把將口密封好。放在陰涼并且通風的地方，用這種方法可以保存的更久。
第三種：利用保鮮膜進行保存。我們首先用保鮮膜將胡蘿卜包起來，然后放到陰涼并且透氣的地方來進行存放。這種辦法也能夠使胡蘿卜存放很長的時間，也不會發生變質。
第四種：用地窖保存的方法。如果家里有地窖，我們可以將胡蘿卜放到干凈的紙箱內，然后再將紙箱放到地窖中保存。因為地窖的溫度比較低，所以也能夠使胡蘿卜保存比較長的時間。
第五種：用冰箱保存的方法。如果要是家里有冰箱，可以將胡蘿卜存放到冰箱中。不過如果胡蘿卜的數量沒有很多，最好放到陰涼通風的地方就可以了。因為將胡蘿卜放到冰箱中存放，會影響胡蘿卜的口感。
第六種：如果是在冬天保存，可以采用用塑料薄膜保存的方法。我們首先在通風庫內將胡蘿卜堆成一定大小的形狀。然后在剛開始保存或者在保存的地方溫度升高，并且發芽前用塑料薄膜罩上。要注意的是一定要是半封閉的狀態，因為這樣可以降低某氣體的濃度。提高CO2的水平，保持高濕，可以延長儲存的時間，并且保鮮效果也會非常的好。在保存中可定期的將里面通風換氣如果有時間的話，可以進行一次嚴格的篩選。
第七種：存放前不要用水洗凈。只要將胡蘿卜的“頂部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頂部”不吸收胡蘿卜本身的水分。
清洗方法：
1、削皮處理法：把胡蘿卜的外皮削掉，用清水把削好的胡蘿卜清洗一遍，干凈又衛生;
2、用果蔬凈：在盆里倒三四滴果蔬凈在放入半盆清水(小盆)攪勻，放入胡蘿卜清洗干凈，在用清水清洗一遍胡蘿卜即可。
3、淘米水清洗法：淘米水含有微小顆粒有較強的去污性可以吸附胡蘿卜身上的農藥，淘米水放入胡蘿卜清洗干凈后，把胡蘿卜在用清水清洗一遍即可。
4、淡鹽水清洗法：淡鹽水有殺菌消毒作用，用小盆裝入半盆水然后在水里放1/5勺鹽，攪勻，放入胡蘿卜清洗干凈，在拿出來用清水清洗一遍，即可。
推薦菜譜：
（一）素炒胡蘿卜
用料：
胡蘿卜 1根（中等）
小蔥 1棵
鹽 適量
糖 少許
食用油 適量
1、把胡蘿卜去皮切細絲，小蔥切成段。
2、鍋中放適量油燒熱。
3、放入胡蘿卜絲翻炒至軟。
4、調入適量的鹽和糖。
5、加入小蔥段。
6、翻炒均勻關火即可。
（二）胡蘿卜炒雞蛋
用料：
胡蘿卜 1根
雞蛋 3個
青椒 1個
生抽 1勺
鹽 1小勺
姜 2片
蒜 1瓣
1、胡蘿卜、青椒切絲(洋蔥可有可無)，雞蛋打散，姜蒜切片
2、起鍋燒油，雞蛋炒熟，盛出
3、蔥姜蒜爆香
4、倒入胡蘿卜翻炒，多炒一會(胡蘿卜素是脂溶性維生素，油炒可以使營養更好吸收)
5、倒入青椒，翻炒幾下
6、倒入雞蛋，繼續翻炒
7、加入生抽（只要一點點提鮮）和食鹽，翻炒攪拌均勻，關火出鍋
注意事項：
1、胡蘿卜不可以和人參吃。胡蘿卜屬于寒性食物，而人參屬于熱性藥材，兩者同吃之后會抵消人參的功效。
2、胡蘿卜不可以和蘋果、葡萄等酸性水果吃。胡蘿卜和酸性水果吃會誘發甲狀腺疾病。因為蘿卜會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解后就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。所以，在吃了蘿卜之后就不要吃水果。
3、胡蘿卜不能和橘子一起吃。胡蘿卜和橘子一起吃會誘發甲狀腺疾病，特別是甲狀腺腫大。
4、胡蘿卜不可以和中藥吃。吃藥的過程中不要食用胡蘿卜，特別是在吃中藥的時候一定要忌食，不然會影響藥的效果。
5、胡蘿卜忌與木耳同吃，胡蘿卜和木耳如果一起吃，有很大的幾率會患上皮膚病，如皮炎等。胡蘿卜的禁忌也是比較的多，胡蘿卜不可以和人參、蘋果、葡萄等酸性水果、橘子、中藥木耳在一起吃，會發生不良的反應，所以食用時一定要注意。
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